ASTI - L' OICCE (Organizzazione Interprofessionale per la Comunicazione delle Conoscenze in Enologia) organizza con Laffort Oenologie e L’Enotecnica di Nizza, un importante convegno internazionale dedicato all’uso degli enzimi in enologia.
L’incontro si svolgerà venerdì 9 maggio, ad Asti, alle ore 16, presso l’Hasta Hotel in Località Val Benedetta.
Si parlerà delle caratteristiche degli enzimi utilizzati in cantina, con particolare riferimento al loro comportamento nella vinificazione e nella liberazione degli aromi varietali.
Saranno presentati e messi a confronto i risultati di applicazioni realizzate in Italia e in Francia. Ne parleranno gli esponenti delle università di Torino, Piacenza e Pisa che hanno effettuato interessanti lavori in questo campo: Mario Castino (Univ. Torino), Maria Daria Fumi (Univ. Piacenza), Angela Zinnai (Univ. Pisa), Vincenzo Gerbi (Univ. Torino).
Sarà inoltre molto interessante ascoltare gli interventi di importanti enologi come Andrea Morra (F. Giordano spa), Paolo Bussi (Capetta spa), Giovanni Chiarle (Cantina di Nizza M.to) che nelle cantine in cui operano hanno maturato specifiche esperienze sull’impiego di enzimi nella vinificazione in bianco, nella lavorazione in continuo del Moscato, nella vinificazione in rosso.
Bertrand Garrigues (Novozymes Oenologie - Bordeaux) e Guido Parodi (Laffort - Italia) parleranno dell’impiego di preparati enzimatici nella filtrazione e nell’affinamento.
L’incontro è aperto a tutti i tecnici del settore enologico. Per tutti i partecipanti seguiranno aperitivo e cena presso l’Hasta Hotel.

E’ necessario segnalare la propria partecipazione entro il 3 maggio 2003 presso:
Segreteria OICCE
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