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| Ricette
(recipes) |
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Brasato
al Barolo
Ingredienti (per 4 persone):
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo,
gr. 50 di pancetta, gr. 50 di burro, una spruzzatina
di brandy, farina 00.
Per la marinatura: Una bottiglia di
Barolo non molto invecchiato, 2 o 3 carote,
2 costole di sedano, una cipolla, le foglie
di un rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano,
un pizzico di timo, uno spicchio d'aglio,
una foglia di alloro, un pezzetto di cannella,
3 grani di pepe raccolti in un sacchettino
di garza.
Preparazione: Steccate la carne con
qualche listarella di pancetta, mettetela
in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti
e il sacchettino con gli aromi e le spezie;
versate il barolo, coprite con un piatto e
lasciate marinare (circa un giorno), coperto,
in luogo fresco (non in frigo), rimescolando
qualche volta. In una casseruola soffriggete
nel burro la rimanente pancetta tritata, poi
rosolate la carne scolata e leggermente infarinata,
versate quindi tutta la marinata e portate
a bollore; dopo una decina di minuti togliere
il sacchettino degli aromi, salate, coprite
e portate a cottura a fuoco basso. Togliete
quindi la carne e tenetela al caldo, passate
il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul
fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo
col brandy. Dopo qualche minuto di bollore
versatelo sulla carne affettata e servite
con polenta o purè. |
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Risotto
al Barolo
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di riso - vino barolo - mezza cipolla
- 30 gr. di burro - mezzo litro di brodo vegetale
- sale.
Preparazione: fate appassire
mezza cipolla con 50 gr. di burro, quando
sarà morbida aggiungete il riso e fate
tostare per 2 minuti.
Versate mezza bottiglia di Barolo non troppo
invecchiato e iniziate la cottura a fuoco
medio, mescolando ogni tanto il riso. Continuate
la cottura, aggiungendo via via il brodo salato
(ne basterà mezzo litro) quando il
vino sarà assorbito. Il tempo complessivo
di cottura e di circa 20 minuti. Amalgamate
infine con 30 g. di burro a fiocchetti, 1
manciata di prezzemolo tritato e, se lo ritenete
necessario, un po' di sale. |
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Manzo
al Barolo
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr. di carne di manzo magra - 60 gr. di
lardo a dadini - 60 gr. di burro - 2 cucchiai
di olio d'oliva - 1 cipolla - 1 carota - prezzemolo
- 1 foglia di alloro - 3 bicchieri di vino
barolo - 1 spicchio d'aglio - 3 foglie di
salvia - 1 gambo di sedano - farina, timo,
noce moscata - sale, pepe, rosmarino.
Preparazione: tritate la
carota, il sedano e tagliate la cipolla a
fettine; tritate insieme il prezzemolo, l'aglio,
la salvia e il rosmarino mescolandoli con
sale, pepe, timo e un pizzico di noce moscata.
Infilzate la carne con i dadini di lardo.
Mettete a soffriggere la cipolla in un tegame
con burro e olio, poi unite la carne passata
nella farina. Aggiungete le verdure tritate
e l'alloro. Quando la carne sarà dorata
toglietela dal tegame; nel sugo di cottura,
invece, aggiungete un po' di farina e un bicchiere
di Barolo mescolando bene. Cuocete fino a
che il sugo non si addensi; poi rimetteteci
la carne, copritela con il Barolo rimasto,
salate e cuocete per 3 ore. |
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Anguilla
piemontese con il Barolo
Ingredienti (per 4 persone):
1 anguilla da 1 kg - 1/2 litro di vino barolo
- 550 gr. di riso - 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 carota - 1 cipolla - burro - formaggio
grana.
Preparazione: pulite e tagliate
a pezzi 1 anguilla da 1 Kg. e mettetela in
una casseruola con 1/2 litro di vin Barolo,
1 ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 cipola
e sale. Lasciate quindi cuocere l'anguilla
a fuoco lento; nel frattempo fate lessare
550 gr. di riso e conditelo con burro e formaggio
grana. Sistemate il riso su un piatto rotondo
e ricopritelo con i pezzi dell'anguilla. |
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Stracotto
al Barolo
Ingredienti: gr. 700 spalla
di vitellone - un trito abbondante di cipolla
- 1 carota - sedano - 2 bacche di ginepro
- una foglia di alloro - 2 bicchieri di vino
barolo - 1 dado - sale - pepe - olio - burro.
Preparazione: Brasare la
carne passandola 5 minuti sul piatto grigliante
ben caldo. Sistemare in una pirofila il trito
di cipolla, carota e sedano, le bacche di
ginepro e la foglia di alloro, olio e burro.
Adagiare la carne e cuocere per 10 minuti,
rigirando la carne tre volte per insaporirla
da tutte le parti. Aggiungere il vino e il
dado. Cuocere coperto per 30 minuti, rigirando
spesso la carne e controllando che il sugo
di cottura non diminuisca troppo; in questo
caso aggiungere un po' d'acqua. Prima di servire
aggiustare di sale il sugo di cottura, che
deve risultare piuttosto saporito e denso.
Servire con purè di patate o polenta. |
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500
Ricette
per cucinare la pasta |
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300
Ricette
per cucinare il riso |
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