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| Abbinamenti
vino e cibo (recipes) |
 Abbinamenti
cibo- vino: quale il giusto connubio? Elaborare
al meglio un abbinamento eno-gastronomico è
importante, perchè serve ad armonizzare il
gusto di un cibo a quello di un vino in modo da
ottenere una valorizzazione reciproca ed esaltare
le caratteristiche di entrambi.
Stabilire precise regole di abbinamento non è
facile: sia il vino che il cibo sono sostanze complesse
che possono dare sensazioni gustative ed olfattive
molto diversificate; infatti, mentre il sapore dei
cibi dipende sia dagli ingredienti usati che dalle
modalità di preparazione della pietanza (una
maggiore cottura conferisce un sapore più
amaro, l'utilizzo di spezie conferisce sensazioni
aromatiche, eccetera), le caratteristiche organolettiche
di un vino dipendono dal vitigno utilizzato, dai
diversi tipi di terreni e condizioni climatiche,
oltre che dai diversi stili di produzione (per esempio
l'invecchiamento in botti di legno rende un vino
più corposo e morbido). Questo comporta da
una parte l'esigenza di ricorrere ad esperti, dall'altra
l'opportunità di dare indicare solo generalmente
la tipologia di vino da utilizzare. Come regola
generale in un buon abbinamento il vino non deve
predominare sul piatto e viceversa: il corpo del
vino deve essere adeguato alla struttura della pietanza;
un piatto dal sapore delicato richiede un vino "leggero",
mentre un piatto ricco richiede un vino ben strutturato.
Il vino Barolo trova il giusto
abbinamento con piatti come arrosti di carne
rossa, brasati,
cacciagione, selvaggina,
cibi tartufati, formaggi
a pasta dura e formaggi stagionati.
In ogni modo una regola importante da tenere sempre
presente e' il proprio gusto personale: occorre
trovare un giusto equilibrio in base anche alle
proprie esperienze personali ed al proprio gusto.
Ricette con il vino barolo: clicca
qui. |
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